코스트코 부채살 원육 손질부터 스테이크 굽기까지

 

안녕하세요, 여러분! 최근 닌자 에어프라이 오븐을 구매하고 나서 집에서 근사한 스테이크를 즐기는 재미에 푹 빠졌습니다. 오늘은 그 첫걸음으로, 많은 분이 가성비 좋은 스테이크용 고기로 찾는 코스트코 부채살 원육을 완벽하게 손질하고 맛있게 굽는 방법을 공유해 보려 합니다. 손질된 부채살도 편하지만, 직접 원육을 손질하면 왠지 모르게 더 맛있게 느껴지는 건 저만의 생각은 아닐 거예요. 자, 그럼 함께

 

부채살 원육, 왜 직접 손질해야 할까요?

코스트코에 가면 이미 손질되어 포장된 부채살도 있지만, 저는 개인적으로 원육을 선호합니다. 직접 손질하면 고기 상태를 꼼꼼히 확인할 수 있고, 원하는 두께와 크기로 자를 수 있다는 장점이 있기 때문이죠. 무엇보다 직접 손질한 고기로 만든 스테이크는 맛도 더 특별하게 느껴지는 것 같습니다.

 

집에서 쉽게 따라하는 부채살 원육 손질법

부채살 원육은 한 덩어리로 되어 있어 손질이 비교적 쉽습니다. 아래 순서를 참고하여 차근차근 따라해 보세요.

1. 근막과 지방 제거하기

• • 원육의 위와 아래에 있는 큰 근막과 지방 덩어리를 제거합니다. 이때, 너무 완벽하게 근막을 제거하려다 보면 고기를 너무 많이 깎아내게 되어 손해 볼 수 있습니다. 적당히, '어느 정도는 손해 본다'는 마음으로 제거하는 것이 좋습니다.
  • 지방은 덩어리 위주로 제거하고, 고기 깊숙이 박혀 있는 지방까지 모두 제거할 필요는 없습니다.
  • Tip: 고기가 손에 닿아 미끄러워지거나 녹아서 손질하기 힘들다면, 잠시 냉동실에 10~15분 정도 넣어두면 단단해져서 훨씬 편하게 손질할 수 있습니다.

1. 부채살 힘줄 제거하기
   • 부채살은 다른 부위와 달리 고기 한가운데에 길고 하얀 힘줄(심)이 있습니다. 이 힘줄은 스테이크로 구웠을 때 질겨서 식감을 방해할 수 있습니다.
   • 힘줄의 크기가 작다면 그대로 두어도 괜찮지만, 크기가 크다면 힘줄을 중심으로 고기를 반으로 가르거나, 칼집을 내어 힘줄만 제거하는 것이 좋습니다. 제거한 힘줄은 바싹 구워 먹으면 별미 안주가 될 수 있으니 버리지 마세요!
2. 스테이크용으로 자르기

• • 손질을 마친 부채살은 손가락 한 마디 반 정도의 두께로 썰어줍니다. 스테이크 두께는 2.5~3cm 정도가 에어프라이어 오븐으로 굽기에 적당합니다.
  • 고기의 양쪽 끝에 남은 자투리 부분은 버리지 마시고, 깍둑썰기하여 된장찌개나 카레에 넣어 먹으면 훌륭한 국거리용 고기가 됩니다.

 

닌자 에어프라이 오븐으로 스테이크 완벽하게 굽기

이제 잘 손질된 부채살로 스테이크를 구워볼 차례입니다.

1. 시즈닝 및 밑간
   • 손질한 부채살에 소금, 후추, 올리브 오일을 충분히 뿌려 밑간을 합니다. 허브나 마늘 가루를 추가하면 풍미가 더욱 좋아집니다.
2. 에어프라이 오븐 예열
   • 닌자 에어프라이 오븐을 200°C로 5분 정도 예열합니다. 충분히 예열된 상태에서 고기를 넣어야 육즙을 가두는 데 도움이 됩니다.
3. 굽기
   • 밑간한 고기를 에어프라이 오븐에 넣고, 200°C에서 10~12분 정도 구워줍니다. 고기 두께와 원하는 굽기 정도에 따라 시간은 조절해 주세요.
4. 레스팅(Resting)
   • 고기를 다 구운 후 바로 자르지 않고, 5~10분 정도 레스팅해줍니다. 이 과정은 고기 내부에 퍼져있던 육즙이 전체적으로 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 맛있는 스테이크를 완성하는 비법입니다.

 

 

코스트코 부채살 원육 손질부터 에어프라이 오븐으로 굽기까지, 어렵게만 생각했던 과정이 생각보다 간단하다는 것을 알 수 있습니다. 집에서 직접 손질한 신선한 고기로 만든 스테이크는 외식 부럽지 않은 최고의 맛을 선사할 거예요. 스테이크를 완성하고 나면 꼭 커피포트 등에 뜨거운 물을 끓여서 사용한 도구를 소독하는 것도 잊지 마세요!