코스트코 본 갈빗살: 갈비 본살(늑간살)과의 차이와 손질

 

코스트코에서 소고기 갈빗살을 구매하려고 보면 항상 두 가지 종류를 마주하게 됩니다. 바로 본 갈빗살과 갈비 본살(늑간살)인데요.

이 중에서 본 갈빗살을 제대로 즐기기 위한 손질법과 함께, 두 갈빗살 부위의 차이점까지 자세히 알려드릴게요!

 

본 갈빗살은 풍부한 육즙과 진한 육향을 자랑하며, 특히 구이용으로 활용했을 때 최고의 맛을 선사합니다. 스테이크보다는 얇게 썰어 구워 먹는 것을 추천합니다!

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본 갈빗살 손질, 어렵지 않아요!

덩어리째 포장된 본 갈빗살은 집에서 약간의 손질만 거치면 훨씬 더 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다.

1. 포장 제거 및 핏물 제거: 포장을 뜯어낸 원육은 보통 2덩이로 나뉘어 있습니다. 키친타월을 이용해 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요.
2. 근막 및 지방 제거: 고기를 자세히 살펴보면 질긴 근막과 과도한 지방 부분이 보입니다. 이 부분을 칼로 조심스럽게 제거해 주세요. 손질 후에는 고기가 마치 "T" 모양처럼 살코기가 분리되어 구분되는 것을 볼 수 있습니다.
3. 국거리 분리 ("빗살" 마블링 부위): 고기 덩어리 중 오른쪽 아래 부분을 보면 "빗살 모양"처럼 마블링이 분포된 곳이 있습니다. 이 부위는 구이로 먹기보다는 미역국이나 뭇국 등에 넣는 국거리로 손질하여 따로 보관하는 것이 좋습니다. 육향이 진해 국물 맛을 깊게 만들어 줍니다.
4. 구이용 손질 방향: 남은 구이용 살코기는 칼을 고기 결에 직각이 되도록 하여 썰어주세요. 이렇게 썰면 구울 때 고기가 더 부드러워져 씹는 맛이 좋아집니다.

 

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본 갈빗살 vs. 갈비 본살(늑간살) 차이점

코스트코 갈빗살 코너를 지키는 두 친구, 본 갈빗살과 **갈비 본살(늑간살)**은 정확히 어떤 차이가 있을까요?

 

구분	본 갈빗살 (본갈비살)	갈비 본살(늑간살)
위치 (정확한 분류)	갈비뼈 2번부터 5번 사이의 본갈비에서 뼈를 제거한 살	갈비뼈와 뼈 사이에 붙어있는 근육 (갈비뼈 사이사이의 짜투리 고기)
특징	근막이 적고 근내지방이 많아 육즙이 풍부하고 육향이 진함.	운동량이 많아 육질이 단단하고 "쫄깃"한 식감이 강함. 근막과 지방이 많아 손질이 필요함.
용도	구이용, 갈비찜, 갈비탕	구이용 (씹는 맛 선호 시), 찜, 탕
등급별 맛	꽃갈비살(6~8번)에 비하면 조금 단단할 수 있으나, 진한 육향과 고소함이 특징입니다.	"쫄깃"한 식감과 쫀득한 근막의 맛이 특징입니다.

• 본 갈빗살은 소의 앞쪽 갈비 부위("본갈비")를 발라낸 것으로, 풍부한 마블링과 부드러운 식감을 가지고 있어 구이로 즐기기에 좋습니다.
• 갈비 본살(늑간살)은 갈비뼈와 뼈 사이를 채우고 있는 근육으로, "Rib Fingers"라고도 불립니다. "쫄깃"한 식감이 매력이지만 근막 손질이 필수적입니다.

 

이제 코스트코에서 갈빗살을 고를 때, 어떤 요리를 할지에 따라 부드러운 구이를 원한다면 본 갈빗살을, "쫄깃"하고 진한 맛을 원한다면 갈비 본살(늑간살)을 선택할 수 있겠죠?