"봄날의 깊은 감칠맛" 제철 도다리 무조림과 시원한 '전통 증류주' 페어링

 

안녕하세요!

5월이면 도다리가 살이 꽉 차고 맛이 가장 깊어지는 시기입니다.

쑥국도 좋지만, 무를 듬뿍 깔고 자작하게 졸여낸 도다리조림은 입맛 없는 봄날 최고의 보양식이 되죠.

 

오늘은 비린내 없이 입에 착 붙는 '도다리 무조림' 레시피와, 이 진한 양념 맛을 깔끔하게 씻어줄 전통 증류주 한 잔을 제안합니다.

 

도다리 무조림, 양념의 한 끗 차이

1. 재료 준비: 냄비 바닥에 무를 도톰하게 썰어 깔고, 그 위에 손질된 도다리를 올립니다. 양파와 대파, 청양고추도 넉넉히 준비하세요.
2. 비법 양념장: 간장 5, 고춧가루 3, 다진 마늘 1, 생강청 약간, 그리고 '매실액' 2스푼을 넣어보세요. 매실액이 생선의 비린내를 잡고 양념에 은은한 윤기를 더해줍니다.
3. 졸이기: 처음엔 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 무가 푹 익을 때까지 졸여주세요. 무에서 나온 달큰한 즙이 도다리 살에 배어들면 완성입니다.

 

최고의 짝꿍: 맑은 '증류식 소주'

매콤달콤하고 진한 생선조림에는 잡미가 없는 증류식 소주(화요, 일품진로 등)가 환상적입니다.

• 페어링 포인트: 높은 도수의 깔끔한 목 넘김이 조림의 기름진 맛을 중화해주고, 도다리 살의 담백한 고소함을 더욱 선명하게 만들어줍니다. 어버이날 저녁, 부모님과 함께 도다리조림에 맑은 술 한 잔 나누며 못다 한 이야기를 나눠보시는 건 어떨까요?