"봄바다의 쫄깃한 변신" 갑오징어 미나리 초무침과 향긋한 '대나무 술' 페어링

 

안녕하세요!

요즘 수산시장의 주인공은 단연 '갑오징어'입니다.

숙회로만 즐기기엔 그 아삭하고 쫄깃한 식감이 아쉽죠.

오늘은 제철 미나리의 향긋함과 새콤달콤한 양념이 어우러진 '갑오징어 미나리 초무침' 레시피와, 이 강렬한 감칠맛을 단아하게 감싸줄 대나무 술 한 잔을 제안합니다.

 

갑오징어 초무침, 식감의 황금비율

1. 데치기: 갑오징어는 뼈를 제거하고 끓는 물에 소주를 넣어 딱 2분만 데치세요. 바로 얼음물에 담가야 살이 탱글해집니다.
2. 양념장 비법: 고추장 2, 고춧가루 2, 식초 3, 매실액 2, 다진 마늘 1의 비율로 만드세요. 여기에 '사과'를 얇게 채 썰어 넣으면 인위적이지 않은 단맛이 돌아 풍미가 확 살아납니다.
3. 버무리기: 먹기 직전에 미나리와 갑오징어를 양념에 가볍게 버무려야 채소의 숨이 죽지 않고 아삭합니다.

 

최고의 짝꿍: 맑은 '대나무 술(죽력고)'

초무침의 새콤매콤한 맛에는 일반 소주보다 은은한 대나무 향과 숲의 풍미가 감도는 대나무 술이 환상적입니다.

• 페어링 포인트: 대나무 술 특유의 청량한 끝맛이 무침의 매운맛을 차분하게 가라앉혀 줍니다. 5월의 어느 화요일 밤, 쫄깃한 갑오징어 한 점에 맑은 술 한 잔으로 하루의 피로를 싹 씻어내 보세요!