"향긋한 봄의 향연" 달래 차돌박이 말이와 구수한 '약주(전통주)' 페어링

 

안녕하세요!

시장에 나가보니 벌써 파릇파릇한 달래와 냉이가 가득합니다.

오늘은 봄나물의 제왕이라 불리는 '달래'를 활용해 손님 접대용으로도 손색없고, 아빠의 술안주로도 기막힌 '달래 차돌박이 말이'를 준비했습니다. 여기에 은은한 향이 매력적인 맑은 전통주(약주)를 곁들이면 그곳이 바로 무릉도원이죠.

 

한 끗 차이 레시피: 고소함과 알싸함의 조화

1. 돌돌 말기: 야들야들한 차돌박이에 깨끗이 손질한 달래와 팽이버섯을 넣고 단단하게 맙니다. 달래의 하얀 뿌리 부분이 씹힐 때 터지는 알싸한 향이 포인트입니다.
2. 굽기 노하우: 팬에 기름을 두르지 않고 고기의 이음새 부분이 아래로 가도록 먼저 굽습니다. 차돌박이 자체에서 나오는 기름으로 겉면을 노릇하게 익혀주세요.
3. 간장 소스: 간장, 식초, 설탕, 그리고 연겨자를 살짝 섞은 소스에 찍어 드세요. 고기의 느끼함을 싹 잡아줍니다.
4.  

왜 '약주'인가?

차돌박이의 기름진 맛과 달래의 강한 향에는 소주보다는 풍미가 깊고 부드러운 전통 약주(청주)가 잘 어울립니다.

• 페어링 포인트: '화랑'이나 '한산소곡주'처럼 쌀의 단맛이 은은하게 도는 약주는 달래의 쌉쌀한 맛을 부드럽게 감싸줍니다. 와인으로 치면 샤르도네 같은 역할을 하죠. 목 넘김이 부드러운 약주 한 모금에 고소한 고기 말이 한 점... 봄을 입안 가득 느끼기에 이보다 더 좋은 조합은 없습니다.

 

오늘 저녁, 가족들과 둘러앉아 향긋한 봄나물 요리에 우리 술 한 잔 기울여 보시는 건 어떨까요?