"산에서 온 봄 향기" 쌉싸름한 두릅 숙회와 단아한 '전통 약주' 페어링

 

안녕하세요!

4월이면 '산채의 제왕'이라 불리는 두릅이 제철입니다.

특유의 향긋함과 기분 좋은 쌉싸름함은 나른한 봄날 입맛을 깨우기에 최고죠.

오늘은 요리라고 할 것도 없이 간단하지만 최고의 미감을 선사하는 '두릅 숙회'와 함께, 이 향을 우아하게 감싸줄 전통 약주 한 잔을 제안합니다.

 

두릅 숙회, 식감과 색감을 살리는 법

1. 손질: 밑동의 나무 부분을 자르고 가시를 칼등으로 살짝 긁어내세요. 굵은 것은 십자 모양으로 칼집을 내야 고르게 익습니다.
2. 데치기: 끓는 물에 소금을 넣고 '두꺼운 밑동'부터 담가 약 30초, 전체를 다 넣고 다시 30초 정도만 짧게 데치세요. 바로 찬물에 헹궈야 파릇한 색감이 유지됩니다.
3. 양념: 초고추장도 좋지만, 두릅 본연의 향을 즐기려면 들기름과 소금 소스에 찍어 드셔보세요. 의외의 풍미를 느낄 수 있습니다.

 

최고의 짝꿍: 맑은 '전통 약주'

두릅의 쌉쌀한 맛은 알코올 향이 강한 술보다는 쌀의 단맛과 은은한 향이 감도는 맑은 약주(청명주 등)가 잘 어울립니다.

 

• 페어링 포인트: 약주의 부드러운 목 넘김이 두릅의 거친 향을 포근하게 감싸주고, 입안에 남은 쌉싸름한 여운을 산뜻하게 씻어줍니다. 봄날의 산내음을 식탁 위에서 만끽해 보세요.